Tipuri de carne si continutul de colesterol

Tipuri de carne si continutul de colesterol

Sarbatorile au inceput sa fie echivalente cu cat mai multa mancare si Craciunul nu face exceptie.
Doar ca, la ultimul control, analizele au aratat ca ai colesterolul marit, ca LDL colesterol ("colesterolul rau") este mare si HDL colesterol ("colesterolul bun") este mic. Aceste analize nu te incurajeaza deloc sa te bucuri de portia dorita de friptura. Ba, din contra, te ingrijoreaza si nu te lasa sa te bucuri de masa in familie.

Vestea buna e ca te poti bucura atat de friptura de porc, cat si de restul bucatelor, cu conditia sa fii atent la cateva sugestii nutritionale, explica pentru ziare.com dieteticianul Carmen Persa.
Trebuie sa retii ca nu exista carne fara colesterol. Totusi, anumite tipuri de carne sunt mai bogate in colesterol, altele au o cantitate mai mica. Colesterolul in sine nu este rau pentru sanatate. Din contra, fara colesterol nu am putea supravietui mai mult de cateva ore, deoarece din el organismul fabrica hormoni sexuali si construieste membrane celulare.
Colesterolul provenit din alimente nu reprezinta decat 20%-25% din totalul colesterolului existent in corp
. Restul de 75%-80% provine din biosinteza lui, efectuata in ficat.

Uneori, prajitura, tortul sau un preparat dulce aduc mai mult colesterol in organism decat o portie partial degresata de carne. De exemplu, 100 g de tort aduc 260 mg de colesterol, fata de 100g de friptura de porc, care aduc doar 80 mg de colesterol. De aceea trebuie sa alegem bine carnea si modul de preparare, astfel incat sa fim atenti la cantitatea si procentul de grasime.

Conform USDA (National Nutrient Database for Standard Reference), grasimile trebuie sa constituie maxim 35% din caloriile zilnice. Tradus la un consum de 1.800 de calorii pe zi, nu trebuie sa depasim 70 de grame de grasimi, din care grasimi saturate 7% la cei care au colesterolul crescut si aproximativ 200 mg pe zi de colesterol.

Tipuri de carne si cat colesterol au

Sa luam comparativ mai multe categorii de carne. Dintre carnurile de pasare, cea de pui este recomandata: 100 gr de piept de pui fara pielita ne furnizeaza 64 mg de colesterol, in schimb 100 gr de piept de rata fara piele ne furnizeaza 75 mg colesterol.

Dintre carnurile rosii, este recomandata carnea de vita, care la o portie de 100 grame ne furnizeaza 70 mg de colesterol. Ne putem bucura de friptura de porc, de Sarbatori, cu conditia sa nu depasim la o masa o portie, aproximativ 100 de grame, sa taiem grasimea vizibila de pe friptura si, bineinteles, sa evitam sa consumam la aceeasi masa carnati, lebar, caltabosi, toba sau alte preparate traditional romanesti. Pe acestea le putem consuma in cantitati foarte mici (30 - 40 gr/din fiecare) asociate cu fibre alimentare, adica o salata sau muraturi. Aceste fibre au capacitatea de a lega colesterolul si de a-l elimina din organism.

Fibrele sunt un tratament eficient nu doar pentru colesterol; ele leaga si grasimile saturate si produsii de metabolism ai acizilor biliari.

Avand in vedere aceste valori, putem constata cu usurinta ca persoanele care sufera de boli cardiovasculare, colesterol marit nu le este interzis sa consume preparate din carne, ci trebuie avuta in vedere cantitatea preparatului, procentul de grasime, respectiv colesterol si combinarea cu alimente functionale, cum sunt fibrele alimentare, in asa fel incat sa putem controla colesterolul si nu el sa ne controleze pe noi si bucuria sarbatorilor noastre.

Continue reading

sarbatori

Atentie la ce carne de porc cumparati de sarbatori

Atentie la ce carne de porc cumparati de sarbatori

Sarbatorile de iarna se apropie cu pasi repezi. Oamenii au inceput deja sa ia cu asalt raioanele de carne. Autoritatile recomanda comercializarea numai din locuri autorizate sanitar veterinar.

In apropierea Sarbatorilor de iarna cand, in mod traditional, creste consumul de produse alimentare, Autoritatea Nationala Sanitara Veterinara si Pentru Siguranta Alimentelor (ANSVSA) recomanda cetatenilor sa cumpere produse alimentare numai din unitati sau spatii autorizate sanitar veterinar.

in cazul in care exista si doritori care vor sa cumpere carne proaspata sau produse si preparate din carne de porc sau chiar porci vii, crescuti in gospodarie, pentru sacrificare, e bine sa solicite vizita unui medic veterinar. Acesta va verifica starea de sanatate a animalului inainte de sacrificare, dar va putea da si sfaturi utile privind probele ce trebuie luate la sacrificare si analizele ce trebuie facute pentru a va garanta propria dumneavoastra sanatate.

Riscul consumului de carne de porc necontrolata sanitar veterinar il reprezinta imbolnavirea de trichineloza, o boala parazitara care poate provoca paralizii si se poate complica, ducand la deces. Potrivit inspectorilor ANSVSA, carnea de porc trebuie sa aiba o culoare rosie, sa fie elastica, iar daca este apasata cu degetul trebuie sa revina la forma initiala, sa nu ramana cu forma degetului impregnata. De asemenea, inainte de achizitionarea alimentelor de origine animala, din locuri specializate in acest sens, asigurati-va ca vanzatorul este echipat corespunzator, poarta halat de protectie si boneta, iar manipularea alimentelor neambalate o realizeaza cu mainile acoperite de manusi curate sau de unica folosinta. Pentru analiza carnii, contactati laboratoarele sanitar veterinar din localitatea in care va aflati.

in situatia in care medicul veterinar constata ca porcul dumneavoastra este bolnav, nu riscati vanzarea, sacrificarea si consumul carnii. Veti fi despagubit de stat la valoarea de piata a animalului. Examinarea carnii provenite de la porcii sacrificati in vederea depistarii trichinelozei este obligatorie.

Continue reading

sanatate

Foloseste uleiul de masline in diete

Foloseste uleiul de masline in diete

Specialistii recomanda consumul a 1-2 linguri de ulei de masline in fiecare zi. Pentru a atinge aceasta recomandare, este bine sa inlocuiesti uleiul de floarea soarelui si uleiul de soia cu cel de masline.


Poate fi folosit in salate, poate fi folosit pentru marinarea diverselor tipuri de carne si poate fi folosit chiar pentru prajire. Un exemplu excelent este bine sa fie luat din bucataria greceasca, unde aproape fiecare masa contine ulei de masline. Grecii mananca anual nu mai putin de 260 de litri de ulei de masline iar rezultatul se vede intr-o viata lunga si sanatoasa.

Depozitarea uleiului de masline se face in sticle inchise la culoare, de preferat sticle metalice, pentru ca in felul acesta se mareste durata de viata a produsului. Locul in care se pastreaza trebuie sa fie intunecat si rece.

O solutie excelenta este pastrarea uleiului in frigider. Chiar daca are tendinta de solidificare, acesta se va topi cand va ajunge la temperatura camerei.

Continue reading

viata lunga

Ce se mananca de Craciun in 37, istoria Bucurestiului

Ce se mananca de Craciun in 37, istoria Bucurestiului

“Am găsit, într-un vechi ” carnet de bal ” lista pentru masa de Crăciun, anul 1937, listă făcută de dom’ Pascale , negustor şi meseriaş cinstit şi stimat din Obor şi de doamna sa Uţa , băcăniţă cu marfă bună şi ieftină dar şi proprietară a multor terenuri din jur, aflate pe foaia de zestre – de pe Maşina de Pâine , numărul 52, lângă Fabrica de sifoane, la bariera Oborului.

Pe la ora 13, în ziua de Crăciun , se strângeau musafirii: d’alde Malaxa, Asan şi Predoleanu, boierii Şerbănescu, Florescu şi Ştefănescu, generalul Petroff, avocatul Petrovicescu, ambasadorul X şi consul Y.

Întâi se servea domnilor care se aşezau la masa uriaşă de 24 de persoane, cu farfurii de porţelan de Bavaria cu două spade, albastre încrucişate , şi tacîmuri de argint sterling englezeşti , se servea alune sărate şi ţuică de Văleni . Doamnele se învârteau pe la bucătării, „îşi pudrau nasul” iar copiii deschideau cadourile aflate sub Pomul de Crăciun . Apoi doamnele, vesele şi foarte bine dispuse cu  mastică de Chios – începeau să umple masa.

Ouă umplute , cu o pastă al cărui secret s-a pierdut, dar cred că era pe bază de ficat de pasăre , unele poate şi cu anşoa , decorate cu frunzuliţe de pătrunjel sau murături, roşii umplute cu brânză de vaci de la olteni , mezeluri, neapărat salam de Sibiu , ghiudem , babic , kaizer , trei-patru feluri de brânzeturi , caşcavaluri , Camembert .  Totul aşezat pe platori mari de alpaca argintată !  Măsline naturale marinate , nu din cele negre . Se aduceau sticlele de ţuică , neapărat de Văleni şi Piteşti .

Apoi venea marea salată de beuf , făcută din maioneză pregătită în casă cu ouă de la Săruleşti şi cu un ulei special adus din Albania , nu, nu ulei de măsline, altceva, dar nu se mai ştie calitatea în ziua de astăzi ! Cu o cruce mare, roşie, din murături roşii, gogoşari, peste maioneză strălucitoare. Pâine albă şi neagră , de pe Lizeanu .

Erau la rând, tremurând de nerăbdare, piftia de porc şi de curcan cu murături şi felii de ou în aspic .

Apoi se făcea o mică pauză, domnii vorbeau de afaceri, politică şi curse de cai, iar doamnele despre modă, copii şi actori.

Iarăşi doamnele se ridicau de la masă, evacuau farfuriile şi platourile folosite, ca să apară cu alte bunătăţi: icre şi pescărie.

Icre de Manciuria şi Beluga (negre) şi autohtonele icre de ştiucă . Cu lămâi frumos tăiate, în spirale şi la icrele negre se mai adăuga unt de Sinaia şi gălbenuş tare de ou. Pâine prăjită, de la cuptorul de pe Zece Mese .

Apoi urmau şalău cu maioneză în sos alb de lămâie şi somn la grătar . Se servea un vin alb sec , Fetească .

Se mai făcea o pauză, bărbaţii jucau table sau stos, iar doamnele îşi scoteau pantofii înalţi ca să încalţe papuci de blană , de la Braşov .

La un moment dat gazda întreba: „Măi băieţi, dar vouă nu vă este foame?” Semn pentru aducerea celor trei sute treizeci şi trei de sarmale ,cu mămăliguţă făcută cu lapte din mălai de moară de piatră şi smântână tot de la olteni . La sarmale mai apăreau pe masă şi două-trei feluri de muştar, hrean şi alte mirodenii de dres gustul, după poftă. Cine voia putea lua, înaintea sarmalelor, o ciorbică de perişoare sau o supă de pui !

Apoi fără întrerupere, apăreau fripturile de porc , curcan şi vânat , cartofii prăjiţi pai-franţuzeşte , murăturile de multe feluri, gogonele, castraveţi, gogoşari. Apoi mici bucăţele de cârnat , ficat , rinichi , şorici , lebăr , caltaboş , mititei , POMANA PORCULUI ! Două feluri de vin roşu sec , Băbească şi Pietroasele .

Pentru copii se făcea un meniu separat, cu piure şi şniţel vienez !

Cine voia, comanda o cafea , făcută neapărat din cafea braziliană de la ” Armeanul „. Doamnele preferau o ciocolată caldă cu frişcă atunci bătută !

Se mai sta şi se mai discuta preţ de la vreo oră, se puneau la cale logodne şi încuscriri , călătorii şi vacanţe . Undeva, în salonul mic, se auzea un PATEFON , iar domnii invitau doamnele la DANS !

Apoi începeau să fie aduse fructele şi dulciurile , toate odată , ca să aleagă omul şi să se sature numai văzându-le !  Portocale, mandarine, banane, ananaşi,

mere, pere şi un… pepene !

Urmau cozonacii , imenşi, parfumaţi, plini de nucă, stafide şi de cacao . Rahat nu se punea pe atunci ! Vinul se schimba cu dulcele Cotnari !

Fursecuri de multe feluri şi mărimi, prăjituri făcute numai în casă, cu gust fantastic, cum nu se mai fac, două torturi , mereu două . Un tort pentru Prunc şi unul pentru Mama Lui, Fecioara Maria !

Apoi urma dansul, „konga” în toată casa, cadourile trăznite pe care şi le făceau unul altuia mesenii, jocuri de societate, glume, bancuri, păcăleli, „mima” etc. Oamenii chiar se distrau cât puteau şi râdeau în hohote ! De Crăciun nu se bea şampanie… doar de Revelion!



Pe la ora zece noaptea se aducea o a doua cafea (sictir caffe) , semn că musafirii trebuie să se cam ducă pe la casele lor.

A doua zi, prin curier, dom’ Pascale şi coniţa Uţa primeau carţile de vizită ale mesenilor cu câte o scrisoare de mulţumire în care se arăta cât de bine s-au simţit…”

Continue reading

soare

Carne de porc are si ia beneficiile ei de craciun

Carne de porc are si ia beneficiile ei de craciun

Tot mai multe persoane, din dorinţa dea se hrăni cât mai sănătos şi mai echilibrat, decid să excludă carnea de porc din meniu. Însă specialiştii în medicină tradiţională chineză ne sfătuiesc să o consumăm cu moderaţie şi ne explică beneficiile ei.

Carnea de porc nu ar trebui exclusă din alimentaţie, ci doar redusă cantitativ. Este foarte adevărat că unele persoane mănâncă zilnic preparate din carne de porc, în special carne grasă, şi, în acest caz, riscul de apariţie al bolilor cardiovasculare este sporit. „Însă nu trebuie să uităm că untura de porc elimină toxinele din corp şi tratează constipaţia”, explică Adrian  Florea, specialist în medicină tradiţională chineză.
Normalizează digestia

„Nu este  ideal să renunţăm la carnea de porc, dar este necesar să nu ne bazăm doar pe ea. Nu doar că are gust bun, dar are şi proprietatea de a regla digestia. Persoanele care suferă de constipaţie cronică trebuie nu doar să includă carnea de porc în meniu, ci  trebuie să  bea zeama în care au fiert 500 g de carne de porc”, susţine Adrian Florea.

Atenuează ridurile

„Pentru a atenua ridurile şi a îmbunătăţi hidratarea pielii trebuie să  fierbeţi, la foc mic, timp de trei ore, un amestec din 100 g carne de porc fără grăsime şi 100g  fructe de jojoba. Din acest amestec trebuie să mâncaţi câte un castronel mic la prânz şi cină şi, în scurt timp, aspectul tenului se va îmbunătăţi. De asemenea, anemia poate fi lecuită dacă includeţi carne de porc în dietă pentru că este bogată în fier şi zinc. În plus, 30% din necesarul zilnic de zinc al organismului este acoperit de consumul a 100g de carne de porc”, explică specialistul.

Continue reading

sanatate

Nu spala carnea de pui niciodata inainte de a o gati

Nu spala carnea de pui niciodata inainte de a o gati

Agentia pentru Standarde Alimentare din Marea Britanie trage un semnal de alarma asupra felului in care este gatita carnea de pui. Ei au descoperit ca 44% dintre oameni fac o greseala care ii pot imbolnavi grav.

Ceea ce ii alarmeaza pe expertii in nutritie este obiceiul oamenilor de a clati carnea cruda de pui.



Acest obicei, spun ei, nu face altceva decat sa imprastie in bucatarie o bacterie numita Campylobacter, care se gaseste in carnea cruda de pasare, in laptele nepasteurizat si in apa netratata.

Ei au descoperit ca foarte multi oameni fac asta si risca sa se imbolnaveasca foarte grav.

Bacteria se imprastie cu usurinta prin bucatarie, pe haine si pe echipamentele de gatit. Odata ajunsa in corp, aceasta bacterie cauzeaza dureri abdominale, diaree severa si voma, iar in cazuri mai grave poate duce la boli autoimune si leziuni grave ale nervilor.

Sfatul lor? Atunci cand iti cumperi carne de pui, pune-o pe un tocator sau intr-un vas si nu o misca prea mult prin bucatarie inainte sa o gatesti.

Vezi si un documentar despre pericolele acestei bacterii:

Continue reading

sare

Cum a slabit Ozana Barabancea?

Cum a slabit Ozana Barabancea?

Ozana Barabancea, a slabit, în urma cu ceva vreme, nici mai mult nici mai putin de 40 de kilograme cu urmatoarea dieta.


Regimul are cateva secrete: trebuie sa mancati cinci mese pe zi, la aceleasi ore, cu diferente de doua - trei ore între ele; se beau cel putin doi litri de apa zilnic; cafeaua dimineata se bea fara zahar si fara lapte; se exclud din alimentatie painea, uleiul, prajelile, berea, zahar si mustarul.

Apoi, în primele doua saptamani, aveti voie sa mancati doar carne. Sunt permise carnea de pui, curcan, vita, peste, porc slab - fierte, coapte, gratar; mezelurile slabe - muschi file, pastrama pui, sunca slaba; ouale de prepelita, maxim doua pe zi. Sunt permise sarea, piperul, zeama de lamaie.

În urmatoarele doua saptamani, puteti introduce treptat legumele, fierte, coapte sau la gratar, dupa cum urmeaza: castraveti, varza, salata, ardei gras verde, ceapa, vinete, verdeturi, gulie, ridiche. Sunt interzise urmatoarele legume: morcovul, sfecla rosie, porumb, cartofii, mazarea, fasolea boabe si rosiile

Continue reading

sanatate

Aceste obiceiuri duc la cancer

Aceste obiceiuri duc la cancer

Agenţia Internaţională pentru Cercetare în Domeniul Cancerului a întocmit o listă cu 116 substanţe şi activităţi despre care se crede că pot cauza o boală extrem de gravă: cancerul.  Iată câteva dintre acestea

Țigările

În capul acestei liste regăsim tutunul. Practic, fumatul este cea mai cunoscută expunere la cancer. În plus, și fumatul pasiv se află pe lista întocmită de către Agenția Internațională pentru Cercetare în domeniul Cancerului.

Despre fumatul pasiv se știe că poate provoca risc de cancer pulmonar, afecţiuni ale inimii, accident vascular cerebral si boli pulmonare obstructive cronice.

Băuturile alcoolice

Cei care obinuiesc să consume frecvent băuturi alcoolice au un risc crescut de a face cancer de mai multe tipuri: la sân, colorectal, laringe, cancer la ficat, esofag, cavitatea bucală şi cancer la faringe.

Carnea procesată

De asemenea, și cei care obișnuiesc să mănânce carne procesată riscă să facă cancer. Cea mai mare posibilitate este ca aceștia să facă cancer intestinal.

Unele plante

Pe această listă se află și plantele care conţin acid aristolohic. Acestea pot porvoca boli de rinichi şi cancer al tractului urinar. Una dintre aceste plante se numește mărul-lupului.

Un anumit tip de pește

Este bine de știut că și peştele sărat în stil chinezesc poate provoca această boală gravă. Mai exact, persoanele care consumă acest tip de pește au un risc crescut de cancer nazal şi de cancer la faringe.

Arsenicul din apa potabilă

Este vorba despre un chimic extrem de toxic utilizat în crearea de aliaje pentru industria manufacturieră, poate ajunge în apa potabilă, în special în apele freatice. Arsenicul cauzează cancer de piele şi are o legătură cu cancerul de ficat, plămâni, rinichi, şi cancerul de la vizica urinară.

Gazele

Și gazele emise la arderea combustibilului (din cărbune) de uz casnic se pare că poate provoca cancer.

Continue reading

tigari

Chimicale care transforma carnea in pericol

Chimicale care transforma carnea in pericol

Mancarea procesata poate creste riscul aparitiei cancerului intestinal. Agentia pentru Cercetare a Cancerului, din cadrul Organizatiei Mondiale a Sanatatii, afirma ca 50 de grame de carne procesata pe zi pot creste riscul aparitiei cancerului intestinal cu 18%.

Exista trei agenti principali din carnea procesata care provoaca cancerul: fierul, care se afla in mod natural in carne; nitrozaminele, care se formeaza atunci cand carnea este procesata; MelQx si PhIP, chimicale care se formeaza in timpul gatirii. Fierul se gaseste in toate tipurile de carne, acesta este absorbit cu usurinta de organism, fiind o parte importanta din dieta oamenilor. O cantitate excesiva poate creste riscul aparitiei cancerului, deoarece fierul actioneaza ca un catalizator pentru formarea radicalilor liberi. 

Nitrozaminele apar doar atunci cand carnea contine nitriti sau saruri cu nitriti. Mancarea care contine cele mai multe nitrozamine este cea afumata, cea proaspata sau fructele de mare. Alimentele care contin cantitati moderate sunt granele, lactatele, uleiurile, bauturile si vinul, ceea ce inseamna ca oamenii sunt expusi constant la aceste chimicale.

Desi MelQx si PhlP se formeaza in timpul gatirii, concentratia de chimicale este diferita in functie de metoda de gatire si de cat de bine este gatita carnea. Agentia pentru Cercetare a Cancerului  nu a furnizat informatii despre riscul aparitiei cancerului in functie de diferitele tipuri de carne procesata. 

Unii fabricanti de carnati nu utilizeaza nitrati in procesul de fabricare, astfel consumatorii ar trebui sa aleaga doar produsele cu continut ridicat de carne si condimentate doar cu ierburi naturale, iar carnea nu ar trebui sa fie gatita excesiv.

Continue reading

sanatate

Carnea de miel mentine splina sanatoasa

Carnea de miel mentine splina sanatoasa

Carnea de miel, deşi este considerată de unii drept o carne grea, se pare că aduce numeroase beneficii pentru organism. Tebuie consumată cu moderaţie, de două, maxim trei ori pe săptămână.

Iată câteva dintre beneficiile consumului acestui tip de carne:

Este indicată astmaticilor

În primul rând, acest tip de carne este o sursă grozavă de seleniu, un mineral care combate crizele de astm.

Întăreşte sistemul imunitar

Carnea de miel este bogată în fier. Nutriţioniştii spun că o porţie de carne de miel asigură aproximativ 30% din cantitatea de fier de care are nevoie zilnic o persoană.

Acest tip de carne este și o sursă bogată de zinc, mineral esenţial pentru creşterea oaselor şi întărirea sistemului imunitar.

Menţine splina sănătoasă

În plus, acest tip de carne ajută splina şi rinichii să funcţioneze corect şi, astfel, sunt combătute afecțiunile acestor organe.

Te ajută să te îngraşi

Nutriţioniştii recomandă carnea de miel persoanelor foarte slabe. Se pare că, acest tip de carne le va ajuta să ia în greutate. Asta nu înseamnă că aceia care vor să se îngraşe trebuie să mănânce cantităţi foarte mari de carne de miel. Din contră, sunt indicate porţiile mici luate de mai multe ori pe săptămână.

Combate durerile abdominale

Canea de miel este recunoscută pentru faptul că te poate ajuta să scapi de durerile abdominale.

Alungă oboseala

Mai trebuie ştiut despre carnea de miel că te poate scăpa de stările permanente de oboseală și că te ajută să dormi bine. De asemenea, poate face parte din dieta diabeticilor, întrucât menține glicemia la valori normale.

Tratează bolile de ochi

Carnea și ficatul de miel îmbunătăţesc vederea, sunt indicate în perioada de tratare a glaucomului şi nictoplapiei (boli de ochi foarte grave).

Un excelent afrodisiac

Continue reading

splina

Cum preparam ciupercile in otet

Cum preparam ciupercile in otet

Spre deosebire de carne, care este un aliment greu digerabil, in digestia ciupercilor organismul investeste un consum minim de energie. Se recomanda ca acestea sa fie consumate in stare proaspata, crude, inabusite sau fripte sau in combinatie cu carbohidrati. Ciupercile sunt excelente in dietele de slabire caci nu contin amidon. Puteti consuma ciuperci de 3 ori pe saptamana fara ca organismul sa resimta lipsa carnii si a energiei furnizata de consumul acesteia.

Ciuperci in otet se prepara din ciuperci, sare, piper, otet.

Ciupercile sa fie mici si foarte proaspete, de preferinta cele de cuiltura, cumparate de la magazinele de specialitate.

Li se scot coditele, se curata, se freaca usor cu putina sare (20 g la 1 kg ciuperci) si se spala cu apa in care se adauga si o lingurita de otet. Cine doreste poate sa intrebuinteze si coditele.

Se pune pe foc un vas cu otet de vin de 9°, adaugând, la un litru de otet, 20 g sare si câteva boabe de piper. Când otetul a inceput sa fiarba, se pun ciupercile lasându-le sa dea in câteva clocote.

Se scot apoi cu o lingura speciala cu gauri, se aseaza in borcane mai mici, iar deasupra se toarna otetul clocotit. se leaga borcanele cu folie adeziva si se aseaza intr-un loc uscat si bine aerisit.

Se pot fierbe la bain-marie 25-30 minute.

Continue reading

sanatate

Bucurestenii mananca in oras mancare

Bucurestenii mananca in oras mancare

Noi oamenii trebuie sa stim ce sa mancam si cand sa mancam.
Aproximativ 73% dintre bucurestenii care iau masa in oras in mod regulat prefera "sa se rasfete" cand merg la restaurant, comandand preparate nesanatoase, potrivit rezultatelor unui studiu.

Cand vii de la tara stii cum sa iti prepari singur mancarea cu o ceapa si niste legume si pac tocanita, si nu este nevoie de un buget mare sa iti faci singur mancare.
Bucurestenii comanda multe feluri de mancaruri nesanatoase asta pentru ca nu sunt in stare sa isi faca singur sau le este lene si ca au bani se duc sa pape in oras.
Habar nu au ce mananca si cum prepara aia de la restaurant mancarea, nespatala cu vase pline cu microbi mancarea este pusa cu mana nespalata si bucuresteanul nostru mandru mananca lacom si da banu gros.
Mai ales in magazinele Mega Image unde baghetee si chiflele sunt aruncate in carutul cu marfa si bagate in cuptor  dupa vine cu manusa de plastic si le baga frumos in vitrina dar ele sunt tinute in conditii mizere paine si toate alea.
Corpul nostru reprezinta o unitate complexa ce vede, aude si simte. Noi trebuie sa mancam ce nea dat Domnul nu toate eurile din magazine si chimicalele astea noi de la belgieni, aceste euri ne fac sa uitam totul ne sterg memoria te fac sa fii un obez .
Nu mai mancati de la Mc Donald’s, Dristor si Kfc carnea de pui este expirata si bagata acolo la cuptor le baga condimente si toate alea cu sos si pac mancarea nesanatoase.
Invatati sa va faceti mancare acasa sa mancati sanatos.

Continue reading

sanatate

Micii sunt un amestec de carnuri, cata carne contine un mic

Micii sunt un amestec de carnuri, cata carne contine un mic

Micii la gratar sunt gustosi cu mustar dar sunt nocivi deoarece arsura neagra de pe gratar se lipeste de mici si ne provoaca boli precum cancerul.

Asociaţia Pro Consumatori (APC) a realizat un studiu privind calitatea mititeilor. Demersul face parte din Campania Națională de Informare și Educare: "Hrană sănătoasă – o investiție pe termen lung în sănătatea noastră".


Asociația Pro Consumatori (APC) a achiziționat din marile structuri comerciale (hipermarketuri/supermarketuri) 25 tipuri de mititei, în vederea realizării unui studiu prin care să atragă atenția în ceea ce privește conținutul acestor produse și potențialele efecte asupra sănătății consumatorilor. Au fost analizate sortimente de mici fabricate/distribuite de către: Auchan, Integra, Suraki, Cora, Galli Gallo, Agro Ardeal, Doly Com Distributie, Carrefour, Valmar, Angst, Mega Image, Pedra Meat Expres, Smithfield, Westfleisch, Lidl, Penny si Kaufland.

Mititeii sunt semipreparate culinare realizate din amestec de cărnuri, provenite de la o specie sau mai multe specii, apă, condimente, sare şi bicarbonat de sodiu.

La fabricarea mititeilor analizaţi s-au folosit următoarele ingrediente: carne de porc, carne de vită, carne de oaie, carne de caprioară, carne de cerb, carne de urs, piept pui cu piele, pulpe pui cu piele, slănină, seu de vită, apă, sare, sare iodată, sare de mare neiodată, chimion, ardei iute, cimbru, coriandru, enibahar, boia iute, boia dulce, chimen, piper, extract de boia de ardei, usturoi, usturoi deshidratat granulat, nucşoară, ceapă, pătrunjel, maghiran, dextroză, maltodextrină, zahăr, hidrolizate proteice vegetale, supă de vită, supă de oase de vită, ulei de floarea soarelui, fibră de soia, fibre vegetale, arome, aromă de fum, ascorbat de sodiu, acid ascorbic, acetat de sodiu, acid citric, carmin, nitrat de potasiu, bicarbonat de sodiu, carbonaţi de sodiu, lactat de sodiu, izoascorbat de sodiu, procolor, superfrich şi monoglutamat de sodiu.

Conținutul de carne la produsele analizate variază între 61,5% și 90%.

Top 10 mititei după conţinutul de carne:

1. Valmar de la Pleşcoi - mititeii din oaie şi vită: 90% carne;

2. Galli Gallo - mititeii din carne de curcan: 85% carne;

3. Auchan - mititeii din carne de porc, vită şi oaie sau din carne de porc sau din carne de vită şi oaie sau din carne de porc şi vită: 83,68% carne;

4. Mega Image – mititeii din carne de porc şi vită: 83% carne;

5. Agro Ardeal – mititeii din carne de porc şi vită: 82% carne;

6. Cora – mititeii din carne de vită şi porc sau din carne de vită şi oaie: 77% carne;

7. Smithfield – mititeii din carne de porc, vită şi oaie: 72% carne;

8. Angst – mititeii din carne de vită şi berbecuţ: 72,63% carne;

9. Doly (Kaufland) – mititeii din carne de vită, porc şi oaie: 71,5% carne;

10. Doly (Kaufland) – mititeii din carne de porc şi vită: 61,5% carne.

Arome – termenul se referă la produsele care nu sunt destinate consumului sub această formă şi care sunt adăugate produselor alimentare pentru a le da sau modifica mirosul și/sau gustul.

Aromă de fum – produs obținut prin fracționarea și purificarea unui condensat de fum care produce condensate de fum primare, fracții primare de gudron și/sau arome de fum derivate.

E120 – Carminul sau acidul carminic este un colorant roşu strălucitor care se obţine dintr-o specie de insecte numita coșenila. Carminul nu este recomandat în alimentaţia copiilor pentru că poate produce hiperactivitate şi deficienţe de concentrare. Acidul carminic poate provoaca rinite, astm, eruptii cutanate si distruge vitamina B12.

E252 – nitratul de potasiu se foloseşte ca şi conservant şi face parte din grupa e-urilor suspecte. La temperaturi ridicate sau în stomac, nitraţii pot fi convertiţi în nitriţi (E250). Nitriţii de sodiu reacţionează cu proteinele şi formează substanţe cancerigene numite nitrozamine. Nitriţii pot genera: alergii, dereglări hormonale, tulburări hepatice, boli intestinale şi ale ficatului, tulburări hepato-biliare, tulburări ale tubului digestiv, tulburări nervoase şi creşterea nivelului de colesterol.

E262 – acetatul de sodiu se foloseşte ca acidifiant fiind sarea de sodiu a acidului acetic, un acid natural, prezent în multe fructe.

E300 – acid ascorbic este un agent antioxidant obținut din glucoză și care în cantități mari poate produce diaree, atacă smalțul dinților și formează calculii la rinichi.

E301 –ascorbatul de sodiu se foloseşte ca antioxidant şi este  sarea de sodiu a acidului ascorbic (vitamina C, un acid natural), care se găseşte în mod natural în majoritatea fructelor şi legumelor.

E316 – izoacorbatul de sodiu este o substanţă care prelungeşte perioada de păstrare a alimentelor prin protejare împotriva oxidării (de exemplu: râncezirea, schimbarea culorii). Poate genera alergii, dereglări hormonale, tulburări hepatice, boli intestinale şi ale ficatului, tulburări hepato-biliare, tulburări ale tubului digestiv, tulburări nervoase şi creşterea nivelului de colesterol.

E325 – lactatul de sodiu. Acidul lactic şi lactaţii sunt utilizaţi drept conservanţi, în special împotriva drojdiilor şi fungilor, fiind folosit şi pentru a creşte stabilitatea antioxidanţilor şi pentru a preveni uscarea diferitelor produse. Se obţine din fermentaţia bacteriană pe amidon şi melasă.

E330 – acidul citric, agent de reglare a acidității. Cel mai bine documentat efect al acidului citric este distrugerea smalţului dentar, acesta favorizând apariţia cariilor dentare. Acidul citric nu este recomandat în alimentaţia copiilor.  Nu trebuie consumate alimente ce conţin acid citric de către cei care au afecţiuni cardiovasculare sau renale, afecţiuni ale aparatului digestiv şi diaree.

E331 - citraţii de sodiu (săruri de sodiu ale acidului citric) sunt folosiţi şi ca agenţi de reglare a acidităţii produselor alimentare, ca antioxidanţi, conservanţi sau arome, produce efecte secundare ca greaţă, vomă, crampe abdominale şi musculare, reacţii alergice, amorţirea extremităţilor, oboseală, ritm cardiac anormal, crize, ameţeală, respiraţie greoaie etc.

E500 - bicarbonatul de sodiu este un agent de afânare reprezentând o componentă a prafului de copt. Rolul bicarbonatului este de a frăgezi carnea şi de a o afâna (dioxidul de carbon eliminat la cald formează goluri care dau elasticitate şi volum micilor).

E621- monoglutamatul de sodiu este un potenţiator de gust şi aromă. Acesta provoacă reacţii alergice, dureri de cap şi de gât, ameţeală, greaţă, diaree şi poate bloca asimilarea vitaminei B6 şi a calciului. Nu trebuie consumat de femei însărcinate, copii, hipoglicemici, bătrâni sau cardiaci.

Continue reading

supermarketuri

Consumul de carne ne scade din energie

Consumul de carne ne scade din energie

Consumul de carne contribuie, aproape In aceeasi proportie ca si consumul de zahar, la aparitia obezitatii, potrivit unei noi cercetari. Acest lucru este valabil la nivel global.

Potrivit oamenilor de stiinta de la Universtitatea din Adelaide, grasimile si carbohidratii ne dau energie ca sa ducem la bun sfarsit toate sarcinile pe care le avem de Indeplinit de-a lungul zilei si sunt digerate mult mai repede decat proteinele, potrivit gandul.info, care citeazaThe Independent. Acest lucru Inseamna ca energia care provine din carne este folosita mai tarziu si, daca apare un surplus, acesta este Inmagazinat In corp sub forma de depozite de grasime, potrivit gandul.info.

Cum carnea a devenit un aliment extrem de accesibil In mai toate zonele globului, obezitatea devine o si mai mare problema pentru Intreaga lume.

Wenpeng You, doctorand al Universitatii din Adelaide a facut cercetari cu privire la accesul pe care Il au popoarele lumii la zahar si carne si impactul pe Il are acest fapt In ceea ce priveste rata obezitatii In 170 de tari. Tanarul afirma ca exista o interdependenta Intre acesti doi factori. 

In cercetarea sa, Wenpeng a tinut cont si de diferentele dintre aceste tari, cum ar fi gradul de urbanizare, obisnuintele In ceea ce priveste activitatea fizica si media aportului caloric specifica respectivului popor. Astfel, tanarul a ajuns la concluzia ca gradul de acces la produsele din carne reprezinta aproximativ 13% din totalul ratei obezitatii, acelasi procent fiind valabil si In cazul zaharului. 

„Este un principiu fals acela conform caruia doar grasimile si carbohidratii, In special grasimile, sunt factorii majori care contribuie la instalarea obezitatii”, a afirmat Wenpeng You. 

„Fie ca ne place, fie ca nu, grasimile si carbohidratii din dietele actuale furnizeaza suficienta energie pentru a ne duce la capat sarcinile zilnice. Pentru ca proteinele din carne sunt digerate mai tarziu decat grasimile si carbohidratii, energia pe care o primim de la aceste proteine reprezinta un surplus, care se traduce prin Inmagazinarea grasimii In corp”, a explicat tanarul. 

Acest studiu difera de cercetarile anterioare prin faptul ca stabileste o legatura Intre consumul de carne si obezitate din punctul de vedere al continutului proteic, nu al celui de grasimi. 

Aceste rezultate vor starni controverse, potrivit oamenilor de stiinta, dat fiind faptul ca face comparatia Intre carne si zahar, clasand aceste doua alimente pe aceeasi treapta In ceea ce priveste influenta lor asupra aparitiei obezitatii. 

„Pe langa faptul ca este important pentru consumatori sa stie ca zaharul si grasimile consumate In exces nu le fac bine, noi credem ca ei trebuie sa acorde atentie si consumului de proteine din carne care poate avea o contributie importanta In acest sens”, explica si profesorul Maciej Henneberg.

Continue reading

zahar

Ce carne este mai sanatoasa

Ce carne este mai sanatoasa

Carnea albă, slabă este foarte hrănitoare. În ceea ce priveşte carnea de porc, aceasta constituie 38% din producţia mondială de carne. Cele mai fragede şi sănătoase porţiuni sunt fileul, cotletul şi pulpa. Carnea de viţel este considerată carne albă, cu toate că vitele au de obicei carne roşie. Haideţi să vedem cât de sănătoase sunt pentru organism aceste tipuri de carne!

Carnea de porc este mai sănătoasă decât carnea albă

Carnea de porc este o excelentă sursă de vitamina B6 şi B12, de proteină, tiamină, niacină, riboflavină, seleniu, fosfor, potasiu şi zinc şi o sursă bună de acid pantotenic, fier şi magneziu. Specialiştii susţin că o friptură de porc este mult mai sănătoasă decât un copan de pui sau un peşte gras. Trebuie doar să aveţi grijă cât mâncaţi. Ca orice produs, şi carnea de porc consumată în exces nu vă va pica foarte bine la stomac.

Carnea de viţel este o sursă bogată de vitamine

Carnea de viţel este bogată în vitaminele B6 şi B12, în proteine, niacină, riboflavină, zinc, fosfor, seleniu şi potasiu. De asemenea, carnea de viţel conţine şi acid pantotenic, magneziu şi cupru.

Riscul infestării cu paraziți intestinali

Carnea de porc este un aliment bogat în elemente nutritive, care conţine proteine de înaltă calitate. Singurul său dezavantaj este poate reprezenta o sursă de infestare cu un parazit intestinal, cum este Trichinella Spiralis. Acesta poate provoca boala numită trichineloză. Cercetările au arătat că riscul de contactare poate fi evitat când carnea este gătită în cuptorul clasic, nu la microunde. Cel din urmă distribuie inegal căldura. Când carnea este gătită la o temperatură de minimum 70 de grade şi când măriţi timpul de gătire sunt alte situaţii în care riscul de infectare scade.

Ambele tipuri de carne conţin din plin antioxidanţi.

Conţin puţine calorii

Carnea de porc conţine doar 93 de calorii la o porţie de 85 de grame, iar carnea de viţel - la acelaşi gramaj - are 128 de calorii. Ca să spulberăm mitul că puiul este cel mai slab, trebuie să ştiţi că la o porţie similară, acest tip de carne are 142 de calorii. Aşadar, aceste tipuri de carne pot fi consumate în dietele de slăbire. Însă, aveţi grijă cu ce le combinaţi. Exclus să fie alăturate la aceeaşi masă cu fasolea, cartofii sau vinetele. Le puteţi mânca alături de o porţie de spanac, broccoli, conopidă ori salată de legume.

Continue reading

vitamine

Ce contin micii din comert?

Ce contin micii din comert?

Mititeii sunt semipreparate culinare realizate din amestec de cărnuri, apă, condimente, sare şi bicarbonat de sodiu. Sau aşa ar trebui. Haideţi să vedem ce conţin aceştia în realitate

Asociația Pro Consumatori (APC) a achiziționat din marile structuri comerciale (hipermarketuri/supermarketuri) 25 tipuri de mititei, în vederea realizării unui studiu prin care să atragă atenția în ceea ce privește conținutul acestor produse și potențialele efecte asupra sănătății consumatorilor.
Au fost analizate sortimente de mici fabricate/distribuite de către: Auchan, Integra, Suraki, Cora, Galli Gallo, Agro Ardeal, Doly Com Distributie, Carrefour, Valmar, Angst, Mega Image, Pedra Meat Expres, Smithfield, Westfleisch, Lidl, Penny si Kaufland.

Mititeii sunt semipreparate culinare realizate din amestec de cărnuri, apă, condimente, sare şi bicarbonat de sodiu. Însă, la fabricarea mititeilor analizaţi s-au folosit următoarele ingrediente: carne de porc, carne de vită, carne de oaie, carne de caprioară, carne de cerb, carne de urs, piept pui cu piele, pulpe pui cu piele, slănină, seu de vită, apă, sare, sare iodată, sare de mare neiodată, chimion, ardei iute, cimbru, coriandru, enibahar, boia iute, boia dulce, chimen, piper, extract de boia de ardei, usturoi, usturoi deshidratat granulat, nucşoară, ceapă, pătrunjel, maghiran, dextroză, maltodextrină, zahăr, hidrolizate proteice vegetale, supă de vită, supă de oase de vită, ulei de floarea soarelui, fibră de soia, fibre vegetale, arome, aromă de fum, ascorbat de sodiu, acid ascorbic, acetat de sodiu, acid citric, carmin, nitrat de potasiu, bicarbonat de sodiu, carbonaţi de sodiu, lactat de sodiu, izoascorbat de sodiu, procolor, superfrich şi monoglutamat de sodiu.

Conținutul de carne la produsele analizate variază între 61,5% și 90%.
Top 10 sortimente de mititei după conţinutul de carne:
1. Valmar de la Pleşcoi - mititeii din oaie şi vită: 90% carne;
2. Galli Gallo - mititeii din carne de curcan: 85% carne;
3. Auchan - mititeii din carne de porc, vită şi oaie sau din carne de porc sau din carne de vită şi oaie sau din carne de porc şi vită: 83,68% carne;
4. Mega Image – mititeii din carne de porc şi vită: 83% carne;
5. Agro Ardeal – mititeii din carne de porc şi vită: 82% carne;
6. Cora – mititeii din carne de vită şi porc sau din carne de vită şi oaie: 77% carne;
7. Smithfield – mititeii din carne de porc, vită şi oaie: 72% carne;
8. Angst – mititeii din carne de vită şi berbecuţ: 72,63% carne;
9. Doly (Kaufland) – mititeii din carne de vită, porc şi oaie: 71,5% carne;
10. Doly (Kaufland) – mititeii din carne de porc şi vită: 61,5% carne.
Multe produse nu aveau specificat conţinutul de carne
La 28% dintre produsele analizate nu se specifică conţinutul de carne, fapt ce contravine prevederilor legale aplicabile etichetării produselor. Următoarele mărci nu au menţionată cantitatea de carne care se regăseşte în reţeta de mititei aflată la comercializare, după cum urmează:

•    Auchan la micii populari realizaţi din carne de porc şi vită;
•    Integra la micii din carne de porc, vită şi oaie;
•    Suraki la micii vânătoreşti şi la micii de berbecuţ;
•    Carrefour la micii realizaţi din carne de vită şi porc;
•    Mega Image la micii formaţi;
•    Pedra la micii din carne de pui.
Ce trebuie să scrie pe carerola cu mici
"La alegerea unei caserole de mici trebuie să se aibă în vedere pe de o parte conținutul de carne/cărnuri de pe etichetă, care ar trebui să depăşească 85% din conţinutul caserolei, iar pe de altă parte celelalte ingrediente din compoziție.  Trebuie să evitaţi acei mici care au în compoziție arome, aromă de fum şi aditivii alimentari, precum: glutamatul monosodic, nitratul de potasiu, acidul citric, citratul de sodiu şi izoacorbatul de sodiu. Totodată, trebuie evitate produsele cu adaos de zahăr, ulei vegetal, hidrolizate proteice vegetale, fibre vegetale și fibra de soia, care împreună cu aditivii alimentari maschează calitatea scăzută a cărnurilor folosite în reţeta respectivă. Alte aspecte la fel de importante de urmărit sunt termenul de valabilitate ( 5 - 7 zile de la data producerii) şi condiţiile de păstrare (0 - 4 grade celsius) pe perioada valabilităţii.” conf. univ. dr. Costel Stanciu, președinte APC.
Studiul privind calitatea mititeilor face parte din Campania Națională de Informare și Educare: ”Hrană sănătoasă – o investiție pe termen lung în sănătatea noastră”.
Prin această campanie, Asociaţia Pro Consumatori (APC) își dorește să promoveze un stil de viață sănătos și să tragă un semnal de alarmă în privința unor produse alimentare bogate în sare, zahăr și grăsimi și a unor aditivi alimentari care prezintă un risc ridicat asupra sănătății consumatorilor.

Continue reading

sanatate

Obiceiuri frecvente prin care ne autopoluam organismul

Obiceiuri frecvente prin care ne autopoluam organismul

Pulberi, noxe, fum, toate ne afecteaza mucoasa respiratorie. Acestea au un potential cancerigen crescut si este aproape imposibil sa le eviti. In schimb, putem sa ne protejam impotriva autopoluarii. Descopera in randurile de mai jos doua obiceiuri frecvente prin care ne autopoluam organismul.

In fiecare luna, mucoasele din interiorul aparatului respirator se reinnoiesc. Toate celulele nou aparute trebuie sa fie identice cu celulele mama, dar, fiind vorba de o rata mare de schimbare celulara, e usor sa apara deviatii. Iar deviatiile pot insemna chiar si cancer.

Pe aceasta mucoasa, care oricum se schimba des, vin in contact direct toate pulberile din atmosfera, gazele de esapament, noxele. Asta este o posibila explicatie a frecventei cancerului pulmonar, boala care apare si la nefumatori.

Pe langa toate particulele din atmofera pe care nu le puteti controla, vine suplimentar fumul de tigara. Sunt noxe inspirate voluntar, autopoluare. "Lucrurile nu se petrec imediat, ci au loc cumulativ, vin oameni care spun: 'dar, m-am lasat de fumat'. Statisticile arata ca nefumatori si fumatorii au acelasi risc de face cancer pulmonar abia la 10 ani de la renuntarea la fumat, abia dupa 10 ani poti sa compari un fumator cu un nefumator.", sustine prof. dr. Ioan Cordos, medic primar chirurgie toracica.

Cat de nociv este gratarul
Un alt mod prin care ne autopoluam este gratarul in aer liber. Gazele de esapament de la masini inseamna produse aromatice. Acelesi hidrocarburi se gasesc si atunci cand frigeti carnea pe gratar.

Mai exact, in timpul pregatirii la gratar, fumul rezultat din combustibil, dar si prin arderea propriu-zisa a grasimii din carne degaja peste 100 de subtante. Aceastea intra in aer, iar, o parte, in preparat. Hidrocarburile aromatice interfera cu activitatea de detoxifiere din tot organismul.

"Expunerea carnii direct la flacara e foarte toxica. Fumul este toxic prin acumulare, de data asta nu poate sa fie eliminat in organim.", precizeaza dr. Cristina Balanescu, nutritionist.

Acelasi efect il au si afumaturile. Un gratar sau afumaturi o data pe saptamana inseamna prea mult.

Continue reading

sanatate

Retete rafinate pentru masa de Revelion

Pentru multe gospodine, masa de Revelion e testul suprem: mâncarea trebuie să fie gustoasă, rafinată şi, pe cât posibil, să le ia ochii invitaţilor. Ghidându-ne după aceste lucruri, ţi-am pregătit 7 reţete deosebite, care te vor scoate din încurcătură. Sunt aspectuoase, gustul bun e garantat, iar tu nu vei avea mari bătăi de cap pregătindu-le, pentru că nu necesită un efort deosebit.
Curcan umplut

Ingrediente: 1 curcan întreg (cam 6 kg), 1 kg de carne tocată de vită, de porc sau amestec, 250 g de unt (cu 80% grăsime), 3 linguri de ulei de măsline, două linguri de salvie tocată, o ceapă medie, 3 căţei de usturoi, sare, piper.

Preparare: se curăţă şi se taie mărunt ceapa şi usturoiul, apoi se amestecă bine cu carnea tocată, o linguriţă rasă de sare, un vârf de cuţit de piper şi o lingură de salvie mărunţită. Cealaltă lingură de salvie se amestecă separat cu puţină sare, piper şi 100 g de unt. Se curăţă pasărea, se desprinde cu grijă pielea, începând de la gât şi continuând spre picioare, şi se introduce între pieliţă şi carne untul amestecat cu salvie, cât mai uniform, pe toată suprafaţa. Cu restul de unt se unge curcanul la exterior. Se presară sare şi piper proaspăt măcinat în interiorul şi pe exteriorul curcanului, apoi se introduce umplutura în cavitatea curcanului. Se leagă picioarele cu o sfoară, pentru a nu se desface la gătit, şi se stropeşte la exterior cu puţin ulei. Se aşază într-o tavă şi se acoperă cu o folie de aluminiu. Se bagă tava în cuptorul preîncălzit la 170 de grade Celsius şi se ţine 40 de minute pentru fiecare kilogram de carne.
Piftie de peşte
Ingrediente: 1 kg peşte eviscerat (crap) şi încă 1-2 capete curăţate, un morcov, o rădăcină de pătrunjel, o ceapă, o frunză de dafin, o lămâie, 3 căţei de usturoi, o ramură mică de cimbru, apă, 10 boabe de piper, sare, 2-3 boabe de ienibahar.

Preparare: se fierbe zarzavatul spălat, curăţat şi tăiat în sferturi cu piperul, ienibaharul şi frunza de dafin. Peştele curăţat de solzi şi capetele se spală sub jet de apă rece şi se aşază într-o oală, apoi se toarnă peste el zeama în care a fiert zarzavatul, strecurată (supa trebuie să depăşească peştele cu 2-3 cm). Se acreşte cu zeamă de lămâie şi se sărează după gust. Se fierbe la foc mic circa o oră, cu capac, fără să clocotească, ca să nu se tulbure. După ce peştele a fiert, iar supa a scăzut cu 2-3 cm, se ia o lingură de zeamă şi se dă puţin la frigider, pentru a vedea dacă se încheagă. Dacă trece testul, se înfierbântă din nou, ca să se topească gelatina formată între timp, dar fără să dea în clocot. Se scoate carnea din supă, se curăţă de oase şi se aşază în forme. În zeamă se adaugă usturoiul zdrobit şi cimbrul. Se strecoară fierbinte peste bucăţile de peşte şi se lasă să se închege la rece. Înainte de servire, scoasă din forme, piftia se poate decora cu seminţe de rodie, felii de lămâie şi frunze de pătrunjel.
Macarons cu ciocolată

Ingrediente: pentru bezele - 100 g zahăr pudră, 100 g zahăr, 100 g migdale, 4 albuşuri, 3 linguri de cacao; cremă - 150 g ciocolată neagră, 150 ml frişcă lichidă, 50 g unt.

Preparare: pentru cremă, se topesc la bain-marie ciocolata neagră şi frişca lichidă, apoi se adaugă untul şi se mixează. Pentru bezele, albuşurile se bat spumă, se adaugă zahărul şi se mixează foarte bine. Separat, migdalele se macină fin, se adaugă zahărul pudră şi cele trei linguri de cacao. Se amestecă cele două compoziţii până la omogenizare, apoi se formează grămăjoare, cu poşul, într-o tavă, pe hârtie de copt, cu spaţiu între ele, ca să nu se lipească la copt. Se ţin la cuptor cam 10 minute. Când sunt gata, se lipesc câte două cu crema de ciocolată şi se dau la rece.
Mousse de avocado cu somon

Ingrediente: două fructe de avocado, 100 g somon afumat, 250 g mascarpone, zeamă de lămâie, sare, piper, pătrunjel şi frunze de arpagic pentru decor.

Preparare: se taie fin feliile de somon, iar brânza mascarpone se freacă bine, până devine aproape o spumă, şi se condimentează cu sare şi piper după gust. Se taie pe lungime avocado şi se scot sâmburii. Pulpa se stropeşte cu puţină zeamă de lămâie, să nu oxideze, apoi se pasează. Se montează astfel: în fiecare cupă se pune întâi spumă de avocado, urmată de somon, de spumă de brânză, iar avocado, apoi somon. Se decorează şi se serveşte imediat.
Aperitive diverse

Ingrediente: o baghetă, 100 g caşcaval, 2 castraveciori acri, un castravete proaspăt, două roşii cherry, 100 g brânză cu mucegai, măsline negre şi verzi fără sâmburi, 100 g jambon, 100 g brânză de burduf, câteva felii de salată, scobitori.

Preparare: se taie bagheta în felii subţiri, care se pun la prăjit. Legumele, brânzeturile şi mezelurile se taie cubuleţe sau felii. Brânza se poate frământa puţin, apoi se fac din ea biluţe. Se alternează ingredientele pe feliuţele de pâine, în funcţie de inspiraţie, apoi se înfig scobitorile, ca să poată fi luate uşor de pe platou.
Rulouri cu creveţi

Ingrediente: un castravete, o cutie de cremă de brânză, o legătură de mărar, 200 g cozi de creveţi, sare, piper, scobitori, două linguri de ulei de măsline, 2 căţei de usturoi.

Preparare: se spală castravetele şi se taie cu tot cu coajă în felii subţiri, pe lung (cel mai potrivit este un dispozitiv special de feliere sau o răzătoare cu o lamă orizontală). În crema de brânză se adaugă sare, piper şi mărar tocat şi se amestecă. Se pun cozile de creveţi într-o tigaie cu uleiul şi cu usturoiul pisat şi se lasă 2-3 minute, apoi se scot şi se scurg de ulei. Fiecare felie de castravete se rulează, se umple cu crema de brânză şi se fixează cu o scobitoare. Se aşază pe platou, apoi se înfige în fiecare rulou o coadă de crevete.
Chec cu portocale

Ingrediente: 1/2 pachet de unt, o cană de zahăr, două ouă, o lingură de coajă de portocală rasă, 1/2 cană de suc proaspăt de portocale, două căni de făină, două linguriţe de praf de copt, un praf de sare, zahăr pudră pentru decor.

Preparare: se cerne făina într- un bol, se adaugă sarea şi praful de copt. Într-un alt bol se mixează untul cu zahărul până se obţine o spumă fină, se pun ouăle, pe rând, şi se amestecă în continuare. Se toarnă apoi, în fir subţire, sucul de portocale şi se adaugă coaja rasă. Din bolul cu făină se ia puţin câte puţin şi se adaugă în cel cu spuma de unt, amestecând uşor. Când aluatul e omogenizat, se toarnă într-o formă de chec tapetată cu hârtie de copt. Se ţine la cuptor până trece testul cu scobitoarea. După ce se răceşte, se pudrează.

Continue reading

sarbatori

Este sanatoasa carnea de porc consumata de sarbatori?

Pentru romani, Craciunul nu este Craciun fara preparatele traditionale din carne de porc. Traim aceasta perioada sub palaria excesului, din pacate.

Si spunem asta pentru acest aliment are atuurile necesare pentru a fi considerat nutrient de calitate. Depinde de alegerea fiecaruia. De exemplu, muschiuletul de porc are doar 4% grasime. Care grasime... oricum contine acizi grasi mono-nesaturati similari cu cei din uleiul de masline.

Indiferent ca e pe farfurie, in hartie de ziar, intr-un ceaun sau... in vitrina, cautam sa punem carnea de porc acolo unde ii este locul. Pe lista celor mai bune alimente.

Dr. Gabriel Mitulescu, medic primar chirurg: “Foarte multe studii au dovedit ca, dimpotriva, consumul de carne e benefic si nu e legat absolut deloc cu cu un risc mai mare de accident cardio-vascular si cancer. Cu atat mai mult ar trebui sa consumam, conform traditiei, carne de Sarbatori, pentru ca acum avem prilej de a minca o carne prospata, neprocesata de niciun fel. In Romania inca se mai cresc porcii ecologic, aceasta carne e chiar benefica pentru sanatate.”

Dr. Marlena Pascu, medic primar diabet si nutritie: “Se spun foarte multe lucruri lipsite de o baza stiintifica. Baza stiintifica spun ca, mancat rational, nimic din ce e putin nu strica”

100 de grame de carne de porc inseamna 200 de kilocalorii. 14 grame obligatoriu sunt grasime. Pe care doar la pui si la alte zburatoare o putem elimina. In cazul carnii de porc, grasimea sta brodata intre fibrele musculare. Nu se poate extrage. Din cele 14 grame de grasimi, 5 sunt saturate, 3 poli-nesaturate, iar 6 grasimi mono-nesaturate. Adica identice cu cele din uleiul de masline procesat la rece.

Sincron dr Gabriel Mitulescu: “Contrar a ceea ce se credea conform multor studii de dat recente din 2002 , aceste grasimi nu aduc deloc un procent mare de colesterol de tip rau. Grasime de porc are colesterol cu lant mare care nu e periculos si are mult HDL”.

Inapoi in laborator. Din o suta de grame de carne, 20 de mg sunt acizi grasi esentiati Omega 3, pro-inflamatori. In aceeasi cantitate, insa, avem 650 de mg de acizi grasi Omega 6, anti-inflamatori. Cu alte cuvinte, un raport perfect intre doi compusi chimici care inseamna viata. Usor de gasit si in peste. Proteinele perfecte din porc sunt baza sintezei de anticorpi.

Continue reading

sarbatorile de iarna