Cartofii prajiti crocanti, dar si painea prajita contin un nivel crescut de acrilamide, niste substante cancerigene care se dezvolta cand alimentele sunt gatite la temperaturi inalte.
Prof. Guy Poppy a precizat ca nivelul de acrilamide este direct proportional cu gradul de gatire, deci cu cat painea sau cartofii sunt mai crocanti, cu atat nivelul de acrilamide pe care il contin este mai mare.
Guy Poppy a mai spus ca painea prajita cu cel mai mic nivel de
acrilamide trebuie sa aiba o culoare cat mai deschisa posibil. Acest
lucru e valabil si pentru cartofii prajiti.
Acrilamidele sunt niste substante cancerigene care se formeaza din
reactia dintre aminoacizii, zaharurile si apa din cartofi si paine, la
temperaturi de peste 120C.
Nivelul de acrilamide prezent in painea cel mai putin prajita este
de aproximativ 9 micrograme per kilogram, in timp ce painea cea mai mult
prajita (cea de culoare neagra) este de 167 micrograme per kilogram.
Expertii atrag atentia ca atunci cand prajim paine sau cartofi, culoarea
acestora sa fie cat mai deschisa posibil pentru a evita susbtantele
carcenigene.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu