Cum recunoastem mierea de calitate

Cum se falsifica mierea si cum recunosti mierea de calitate. Trucuri de la apicultori

 

Pentru un apicultor cu experienta, nu este deloc greu sa identifice care este mierea falsificata si care este mierea 100% naturala. Atunci cand cauti o miere de calitate, tine cont de aceste criterii:

Greutatea
O sticla de un litru ar trebui sa aiba 1,450 kg miere. Cam asta e densitatea mierii fata de apa.

Gustul
Degustarea mierii de face intr-un mod similar cu al vinului. Se foloseste o paleta de unica folosinta, apoi se plimba mierea in gura pentru a-i simti toate aromele. Daca nu ne putem da seama imediat de gust, inainte de a incerca din nou, putem manca o bucatica de mar sau putem bea puina apa, pentru a ne relaxa papilele gustative.

Din pacate, degustarea mierii este o tehnica pe care o stapanesc doar cei cu experienta sau cu un simt al gustului foarte dezvoltat. Totusi, uneori, falsificatorii apeleaza la arome, coloranti, zaharuri sau conservanti care au un gust atat de chimic incat se simt instant la testul gustului.

Daca gustul mierii este caramelizat, poate fi vorba despre o miere incalzita pentru a fi fluidizata sau amestecata cu zahar ars. Exista mieri drese cu zahar fiert cu plante, din care lipseste polenul. Urmele de polen din miere sunt un indicator categoric al plantelor din care provine mierea, dar numai specialistii cu aparatele lor pot depista daca mierea e falsificata.

Cristalizarea
Este important de stiut: mierea cristalizeaza. Daca sunt cristale mari, ca sarea grunjoasa, mierea e buna, dar a avut cam prea multa apa, deci albinele n-au mutat-o de suficiente ori din celula in celula, prin urmare, nu i-au adaugat suficiente enzime. Mierea bine vanturata este mai onctuoasa, are cristale mai mici.

Nu cumparati miere care sta pe taraba, in plin soare. Mierea este creata de albine la intuneric, ea nu trebuie expusa luminii solare, ci doar la lumina incaperii si la o temperatura constanta, ce nu depaseste sub nici o forma 40 de grade.

Unii stupari stiu ca oamenii se feresc de mierea zaharisita, fiindca suspecteaza ca e facuta cu zahar. Totusi, ca sa-si vanda mai bine marfa, ei o fierb la 90 de grade, ca sa nu mai cristalizeze. Ca gust, devine un pic mai buna, dar pierde enorm in calitate. La acea temperatura toate enzimele sunt distruse, iar mierea ramane doar un zahar lichid. De aceea, mierea nu se pune nici in ceaiul fierbinte.

Toate mierile bune zaharisesc dupa cateva luni, deci daca vreti sa fiti sigur ca luati o miere naturala, cumparati una zaharisita.

Intoarcerea borcanului
O metoda de a testa mierea este intoarcerea borcanului cu fundul in sus. Inauntru trebuie sa se creeze o bula de aer in forma de para. Daca bula urca repede spre fundul borcanului, inseamna ca este o miere cu multa apa in ea, deci nevanturata suficient. Bula trebuie sa urce lent, ceea ce arata ca mierea este coapta, maturata, buna de consum si vanturata natural, de catre albine, deci culeasa cand fagurii au fost capaciti pe trei sferturi.

Uneori, stuparii, pentru a grabi productia, recolteaza mierea inainte sa fie capaciti si o scot la soare in butoaie sa mai evapore din apa, pentru a elibera fagurii mai repede, pentru o noua miere. Mierea obtinuta astfel este mai lichida si foarte saraca in enzime.

Totusi, aceasta tehnica, a borcanului intors este "combatuta" de falsificatori cu ajutorul unui truc: borcanele sunt umplute pana la refuz, nelasand loc formarii acelei bule de aer!

Trei teste pentru depistarea mierii falsificate
1. Testul servetelului. O alta metoda de testare a mierii poate fi si „murdarirea" unui servet alb de bucatarie cu o lingura de miere. Cea autentica nu pateaza, pe cand cele mai multe tipuri de miere artificiala lasa pete galbui.

2. Testul sugativei. Se poate turna o lingurita de miere pe o hartie de sugativa sau de filtru de cafea, iar daca mierea se absorbe imediat, atunci ea nu este 100% naturala. Cea care este produsa doar din munca albinelor nu va fi absorbita de sugativa.

3. Testul paharului cu apa. Mierea autentica nu se dizolva imediat daca este pusa intr-un pahar cu apa. Ea se va duce prima data la fundul paharului. Daca mierea este falsificata, se va dizolva imediat si nu se va depune.

Se poate folosi, de asemenea, si metanol, un tip de alcool obtinut din fermentarea sfeclei de zahar sau a fructelor. In acest alcool, mierea contrafacuta se dizolva extrem de usor si ii da lichidului un aspect laptos.

Cum se falsifica mierea in Romania
Mierea este un produs usor de falsificat, cea mai uzata tehnica fiind cea a amestecului de produse apicole. Astfel, desi credeti ca ati cumparat un borcan care contine doar miere de salcam, in el se poate gasi si miere de tei, de floarea-soarelui sau de alte tipuri de miere, toate naturale, iar fraudarea consta in faptul ca platiti pentru un produs de top, dar primiti ceva de calitate inferioara.

Mai grav este insa cand consumatorul este inselat prin comercializarea unui produs care contine sau nu miere, alaturi de glucoza industriala, obtinuta prin hidroliza amidonului din porumb sau din cartofi. Acest tip de glucoza, in stare lichida, are un gust aproape identic cu cel al mierii si este aproape imposibil de depistat la degustare. Consumul pe termen lung al mierii cu glucoza va va priva de beneficiile mierii naturale si va poate pune in pericol sanatatea.

Alte modalitati de falsificare a mierii:
- adaos de zahar invertit, sirop de porumb sau melasa
- adaos de zaharina, caramel sau aspartam
- amestec de amidon, gelatina sau albus de ou
- adaos de conservanti
- indirect, prin hranirea albinelor cu zahar, sirop invertit, glucoza, etc.